工程院食品安全院士团队

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玉米青贮饲料因其卓越的长期保存营养价值的能力，在全球范围内获得了广泛的应用。可是其高水分含量以及复杂的环境因素的共同作用，青贮饲料极易遭受霉菌的侵袭与污染，产生各类霉菌毒素。这些霉菌毒素的存在，对牲畜和人类健康构成了严重的潜在威胁。在霉菌毒素中，黄曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮等尤为关键，它们具有强烈的致癌、致畸以及免疫抑制等毒性作用，急需建立一种全面、快速且准确无误的检测方法。

近期，《Food Control》期刊上发表了一项备受关注的研究成果，张大为博士的研究团队成功开发了一种创新的高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，能够在单次检测过程中实现对玉米青贮饲料中53种霉菌毒素的同时识别。这一显著的科研突破，为饲料质量的精确评估以及食品安全领域提供了有力的工具。

在本研究中，通过精细化优化样品前处理的关键步骤，显著简化了传统的样品提取和净化流程。样品首先利用乙腈/水/甲酸（体积比为70:30:0.1）进行提取，随后直接进行LC-MS/MS分析，避免了以往复杂的衍生化步骤。该方法巧妙地采用了同位素内标技术，有效消除了基质效应的影响，确保了检测结果的高准确性和可靠性，为后续的分析工作提供了坚实的基础。

本研究提出的方法在多项性能指标上展现出卓越的性能。检测限（Limit of Detection, LOD）被精确地控制在0.3至162.2μg/kg的范围内，定量限（Limit of Quantification, LOQ）则位于0.9至535.4μg/kg之间。在对53种不同霉菌毒素进行精确定量分析的过程中，51种霉菌毒素的平均回收率保持在33.20%至119.50%的稳定区间内，相对标准偏差（Relative Standard Deviation, RSD）则被严格限制在小于13.33%的优秀水平。该先进方法已成功应用于对中国63个玉米青贮饲料样品的深入分析，并取得了显著的分析成效。

研究显示，在众多检出的霉菌毒素中，绝大多数由镰刀菌属产生，这一发现进一步证实了镰刀菌在玉米青贮饲料污染中的普遍性和重要性。在此之前，已有方法能够在一定程度上检测青贮饲料中的 20 多种霉菌毒素，但是面对数量庞大的已知霉菌毒素（超过 400 种），以及新出现的霉菌毒素带来的潜在威胁，现有的检测手段显然无法全面且彻底地评估饲料的安全风险。

新型 LC-MS/MS 方法的横空出世，完美地填补了这一领域的空白，成为全球首个能够同步检测青贮饲料中 50 多种霉菌毒素的先进技术。它大幅提高了检测的通量和效率的同时，也为饲料质量的精确评估和潜在健康风险的科学预测提供了可靠的科学依据。

此次开发的 LC-MS/MS 方法，为饲料中霉菌毒素的检测领域树立了全新的标杆。它将有助于全力保障全球饲料和食品供应链的安全，为我们的健康和生活质量提供有力保障。随着这一技术的进一步推广和应用，我们有理由相信，它将在未来的食品安全检测领域中发挥更加不可替代的作用，为全球食品安全事业做出更大的贡献。

参考文献：Dawei Zhang, Bo Sun, Yujing Luan, et al. Simultaneous broad-spectrum detection of over 50 mycotoxins in maize silage via liquid chromatography-tandem mass spectrometry: Method development and application,Food Control,Volume 172,2025,111143,ISSN 0956-7135,https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111143.

来源：微生物安全与健康网，作者~黄远斌。